Cake de Dátil y Nuez

INGREDIENTES:                                                                             

- 1.5 tazas (300g) dátil medjool sin hueso picado
- 2/3 taza (160 ml) de agua hirviendo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza (110g) aceite de coco
- 2 tazas (200 g) de harina de almendra
- 1/4 taza (50 g) de azúcar de coco
- 3 huevos orgánicos grandes
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza (60g) de nueces picadas

Caramelo

- 1 taza (250 ml) leche de coco
- 1/2 taza (100 g) de azúcar de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
- Pizca de sal del himalaya

PASOS A SEGUIR:

Precalienta el horno a 180C.

Forra un recipiente redondo de 21 cm approx. con papel de hornear pergamino y engrasa los lados con aceite de coco.

Derrite aceite de coco en una olla a fuego lento o en el microondas.

Coloca el dátil picado y agua hirviendo en una olla aparte a fuego medio. Llevar a ebullición. Agrega el bicarbonato de sodio y cuando la espuma se haga para arriba, retiras el fuego!

Bate los huevos y el azúcar de coco.

Añade el aceite de coco derretido a la mezcla de dátil y agua, revuelve para combinar.

Coloca la harina de almendras en un tazón grande. Agrega el dátil, agua y aceite, posteriormente añade los huevos y el azúcar de coco, y bate.

Vacía la mezcla en el molde preparado. Coloca la nuez sobre la masa. Hornear entre 35 a 40 minutos.

Para el caramelo. Añade la leche de coco y el azúcar a una olla a fuego medio. Llévalo al punto de ebullición, revuelve continuamente para garantizar que no se queme. Reduce el fuego a medio-bajo durante 10 minutos. Añade el aceite de coco, a fuego lento durante 2-3 minutos más y deja enfriar. Se va a espesar a medida que se enfría. Añade una pizca de Sal del Himalaya si lo deseas.

Deja que el pastel se enfríe durante cinco minutos antes de sacarlo del horno. Una vez que este fresco lo puedes retirar del recipiente.

Para servir, lo puedes calentar unos segundos en el micro, con un chorrito de caramelo encima.

Lo puedes almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días o lo puedes congelar hasta por un mes.

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